配资平台口碑起锅烧水加入玫瑰露酒

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茴香老汤脆笋

味型：鲜咸

主料：鲜春笋：1000克

配料：金华火腿 20克，干瑶柱15粒(热水泡软)，蒜子9粒(炸香），猪油60克（炝锅用)

汁水详细比例：食用盐20克，莲花味精 10g，家乐鸡精 10克，棉白糖 8克，家乐鸡汁 20克，浓缩

瑶柱汁9克，味好美白胡椒粉1克，古越龙山花雕酒60克，纯净水4手勺，二汤6手勺

详细操作流程：首先将春笋去皮去老肉清洗干净，在进行改刀备用，起锅烧水加入适量盐适量糖春笋沸水5分钟以上（去除春笋味），将蒜子过油炸香表面金黄备用，下入猪油油热下瑶柱金华火腿煸炒香后下入蒜子加入调好的料汁锅边怦香，再加入4勺清水6勺二汤烧开尝味（因为春笋烧到最后汁水会少所以一开始味道不要太咸)。调好味后下入春笋开锅后转小火慢慢烧即可烧制55分钟即可出锅口感软脆入味出品

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江南百花脆皮鸡

味型：脆皮

主料：黑腿鸡取出鸡皮，改刀去翅去头去腿，取出鸡皮放在竹网上，用竹签固定鸡皮四边，起锅烧水加入玫瑰露酒，蜂蜜，麦芽糖，白醋，开锅后慢慢的用脆皮水淋在鸡皮上，挂在风干处风干2小时

皮水制作比例；纯净水240克，麦芽糖30克，上海白醋60克，花雕30克，大红浙醋90克，皮水淋在鸡皮上风干5小时

详细操作流程:首先准备春笋丁80克，虾胶500克，荠菜60克荠菜沸水后过凉，改刀成末把主副料放在一起后加入盐3克，鸡精4克，味精5克，胡椒粉3克，料酒5克，葱姜水20克抓拌均匀，加入蛋清35克，生粉20克搅拌均匀取出竹签后把鸡皮改刀修好边角鸡皮内侧均匀的涂上生粉，放入虾胶用刮板均匀的涂抹成形热锅后下入脆皮鸡，虾胶面为底部，放入锅里煎制成熟用150度热油慢慢的淋入鸡皮上面，使鸡皮成枣红色即可出品装盘

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